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对于加盟可以从以下几个方面评价他到底好不好:

1.是否有健全的财务管理系统;

2.完善的人力资源管理体系 ;

3.新产品研发与创新能力;

4.整体营运管理与督导体系;

5.以及先进、科学、标准化且可复制的产品生产管理支持体系等。

6.风味特色和较高的技术工艺含量;

7.较大的辐射空间和较高的社会口碑;

8.较长的传播历史和较多的文化内涵;

9.好的经济效益和正面的社会影响。

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南昌有一样脍炙人口的美味—卤味,尤其是以专做各种卤味酱味著称的的老字号江西煌上煌,口味纯正、口感鲜美,吮指可以有余香。

南昌卤水店散落在城市的各个角落,依从其口味来看,虽然较辣,但辣却不似四川湖南那样泼辣,而是初到口中微辣,很容易让人适应,而一旦吃得罢不了口时,才会觉得整个嘴巴都已经火辣辣的。

除了微辣,南昌的卤味还有两大主要特色。

首先是颜色重、味道重,不论哪种卤味和酱味,整体的色泽都是从枣红到暗红,这是因为这些卤味从浸泡到卤的过程十分漫长,等味道完全渗透进入之后,色彩也变得浓重,而且麻辣鲜香体现得十分明显。

另外一大特色是中药成分重,南昌的卤味除了要用老汤,还要配有特制的中药包卤制,一方面有滋补的功效,另一方面也使香味更加浓郁。

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卤菜的做法:一、卤水制作:将卤料装入纱布袋中,扎紧袋口,如果没有老卤水、则需先用鸡骨、猪骨煮出骨头汤。

其方法为:取5斤筒子骨加10斤水(筒子骨需先漂洗1个小时,以去血腥,清洗干净,敲断)用小火熬5-8小时后捞出骨头放入卤料包,加水至50斤,加竦椒、花椒、生姜适量,烧开后用小火熬1.5小时左右,香味溢出为宜。

用糖色(制法见下)调好卤汁色泽,再加入料酒250克,盐、糖、味精适量,即可。

糖色制法:将色拉油1.5两放入锅中用小火加热,加入白糖2两炒化至呈深红色刚起白泡时立即加入清水0.5斤即成糖色。

以上配制卤料加水30-50斤,可卤生原料70-80斤,就应重新换卤料包。

二、腌制:需腌制的原料:大件的腌制办法,鸡、鸭、牛肉、鸭颈、口条、兔肉、鹌鹑、蹄膀等等统称为大件。

首先将以上原料洗净备用。

取20斤水,加入花椒10克,千里香5克,料酒250克,盐750克(如温度过低,花椒、千里香需加水煮出香味后倒入腌制缸中),加入洗净的原料进行腌制。

腌制时间:冬天0-20度时,腌制24小时左右,春天20-30度,腌制12个小时左右,夏天30-40度时,腌制5-6小时左右。

蹄花、五花肉等新鲜料直接卤制即可。

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如果有种味道,想起它的时候舌底生津!闻到它的味道面红耳赤!吃到嘴里时候欲罢不能!还有一点心惊肉跳!那一定是棒棒鸡传奇家的串串!无辣不欢和肉食动物的心头爱!红彤彤的一锅,满满的牛肉、鸭舌、豆皮...蘸着秘制的香油碟或者干料,麻辣鲜香,越撸越起劲儿!

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